十年厨龄的老师傅,教你最正宗的地三鲜做法,香咸不油腻吃着健康

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地三鲜的做法不少，每小我的做法也会有分歧，做法固然简略，但仍是要有必定的技能，这应当属于一个快手菜，讲求的是趁热打铁，下面来看看饭馆的做法是若何把这道平凡的名菜做得那末好吃的。



地三鲜的饭馆做法。必要筹备的食材：新颖的马铃薯、新颖的茄子、新颖的青辣椒。大葱、蒜子。老抽、蚝油、生抽、白糖、鸡精、油、淀粉。洗濯清洁茄子清去头去尾，然后成小段，再切成1厘米摆布巨细的条状，尽可能不要切太大，由于这是一个快手菜，炒制的时候比力短，以是切太大了不易成熟。

马铃薯洗清洁后去皮，然后先切成片，再改刀切成和茄子巨细的条状。建议茄子和马铃薯都不要切那末早，由于这两样食材切好后都轻易氧化**xx变色，以是尽可能放置鄙人锅前再切。把青辣椒的头尾切去一些，从中心切开后把辣椒籽去掉，然后再切成和茄子差未几巨细的条备用。蒜子用刀拍碎后再切末，大葱改刀切成葱花备用。



取一小碗，碗中加5克的老抽增色，参加30克的生抽增味，参加15克的蚝油增味提鲜，蚝油还可以起到增长汤汁粘稠度的感化，参加2克的鸡精增鲜，不喜好的可以不加，参加5克的白糖合味增鲜，参加10克的干淀粉，最后参加30克净水进去，然后充实的搅拌平均便可放一边备用。

起锅参加多一些油，开大火炬油温加热到5成热，马铃薯、茄子和青辣椒这三种食材中马铃薯是最难熟的，以是马铃薯要先下锅过油，感受油温差未几了，可以先下入一个马铃薯条到锅中，马铃薯条下锅后大要3秒摆布就可以浮起来，阐明油温有5成热了。



把所有的马铃薯条倒入锅内，略微等上10秒再去搅动马铃薯，一般马铃薯下油锅后的状况比力懦弱，而过早的去搅动的话轻易呈现碎裂的征象。以是马铃薯下锅后蒙特利尔等上一会，让马铃薯定型后再用勺轻轻地沿着锅底鞭策，如许做可以把马铃薯打散，不会粘在一块儿，也可让马铃薯受热更平均，马铃薯也就不会粘连在锅底而变焦。

一般在大火的状况下有2分钟摆布，便可以把马铃薯的概况炸至有点金黄便可以捞出控油备用。这个时辰的马铃薯也应当熟透了，马铃薯颠末过油炸后概况会呈现不少吝啬泡，如许马铃薯的概况就没有那末**，料汁就更易挂在上面，味道就会更好。



马铃薯出锅后把油温升到8成热，要想茄子不吸油，那末油温就必需要高，只有高油温才能敏捷地封住茄子的概况，以削减茄子吸油的征象。由于茄子没有下水，茄子的概况没有水份，如许的茄子下锅是很平安的，不消怕油会溅起来，所之前面筹备事情的时辰我说了，等汽油锅的时辰再切，如许也是怕泡水后食材上有水和高温的油发生油爆的征象。茄子下锅后后要多翻动几下，使其能受热更平均，成熟度才能一致。

油温很高，并且一向是大火，以是茄子会熟得很快，至多有20秒摆布茄子的概况就会微微变黄。只要看到茄子茄子的概况微微变黄的时辰，就从新再把马铃薯倒进锅内和茄子一块儿炸。马铃薯下锅后青辣椒也随着下锅，翻动几下，至多5秒就要全数倒出控油备用。锅内留少许的余油，然后下入一半的蒜末和葱花炒出香味，大要有10秒摆布便可以闻到蒜香味。



蒜香味出来后先把调好的碗汁搅拌几下，由于内里有淀粉，而淀粉安排必定的时候后会沉底，所如下锅前要搅拌平均再倒入锅内，碗汁下锅后就改小火，然后用勺子不绝的搅拌。搅拌的目标就是要让锅内的料汁渐渐地酿成黏稠的状况，汤汁变浓稠后才能更易地挂在食材的上面，让食材更入味。看到汤汁变得浓稠后就把茄子、马铃薯和辣椒一块儿倒入锅内。

然后把剩下的一半蒜末也一块儿倒入锅内。蒜末分两步来加，如许能让蒜香味更有条理感，即有熟蒜的蒜香味，也有生蒜的蒜香味，使之最大地阐扬感化。蒜末下锅后就改大火快速地翻炒平均后便可出锅装盘。

咱们在调碗汁的时辰用了大量的老抽、生抽和蚝油，这几样调料都含有大量的盐分，所今后期就不必要再加盐。这道菜的食材过油和不外油的口感和味道城市相差很大，以是建议过油，用完的油同样可以用来炒菜不挥霍。